Château Le Caillou

Het domein heeft 7 hectare wijngaarden, waarvan 75% is beplant met Merlot en 25% met Cabernet Franc. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 30 jaar. Na een perfecte rijping worden de druiven met de hand geplukt door lokaal personeel. Afhankelijk van het jaar worden de druiven 3 tot 4 weken gemacereerd om zoveel mogelijk tannine te verwijderen. De gisting vindt plaats in traditionele kuipen. De wijnen rijpen 2/3 in eiken vaten en 1/3 in cementen vaten, met een rotatie van 3 maanden die overeenkomt met de rekken. Het wijnjaar wordt gemengd voor het bottelen. De vinificatie wordt overzien door Gilles Pauquet, de oenoloog.