Blog

Na al het feesten kreeg je waarschijnlijk, net als wijzelf, zin in een lekker gerecht waar je het vanbinnen warm van krijgt. Omdat wij het zo belangrijk vinden om een juiste wijn te kiezen bij dát specifiek gerecht zijn we op het idee gekomen om elke maand een recept met passende wijn te selecteren. Daarvoor geven wij telkens een van onze klanten restaurateurs de kans om hun recept met jullie te delen. Deze maand maken we een echte klassieker uit de regio Elzas (naar een recept van chef Bart Blomme van Brasserie Blomme) die we combineren met een héérlijke Riesling van het huis Hugel, een gevestigde waarde in de Elzas, evenwel ook de meest bekende. Het familiebedrijf maakt in Riquewihr reeds wijn sinds 1639! Bedankt Bart, wij gaan alvast aan de slag, mét een passend glas wijn. Gezondheid!
Zuurkool op Elzasser wijze
Benodigdheden per personen:
300g niet gegaarde zuurkool
0,5l droge witte wijn (bij voorkeur een droge Riesling of Pinot Blanc uit de Elzas)
300g charcuterie (casselerrib, gerookt spek, kielbasaworst, Frankfurter worst, lookworst…)
30g boter of smout
1 ui
1 teentje look
Kruiden: laurierblaadje, enkele jeneverbessen, 1 kruidnagel, korianderzaad, peper en zout
Bereidingswijze
Zet een grote (liefst) gietijzeren pot op een matig vuur, voeg de boter (of smout) toe en stoof de gesnipperde ui en het teentje look glazig in 5 à 6 minuten. Spoel ondertussen de zuurkool onder koud stromend water, laat even uitlekken en voeg bij de ui. Laat enkele minuten garen zonder deksel terwijl je regelmatig roert.
Voeg 0.4l van droge witte wijn toe, de rest kan je, indien nodig, later toevoegen. Voeg ook de kruiden toe.
Wacht nog tot net voor het opdienen met het zout en de peper.
Plaats het deksel op de pot en laat op een heel matig vuur 45 à 60 minuten garen. Controleer de garing.
Voeg dan eerst de casselerrib toe, laat 5 minuten sudderen, dan het spek, weer 5 minuten sudderen; dan, 5 minuten voor opdienen de worsten. Controleer de kruiding, voeg indien nodig peper en zout toe.
Serveer met een smeuïge aardappelpuree of gekookte aardappel.
Hugel Riesling
Riesling is droog en aristocratisch: de meest nobele witte wijn. Het klimaat en de bodemgesteldheid doen deze soort volledig tot zijn recht komen.

Delen:
Gelijkaardige berichten
Maak van Valentijn een schot in de roos! 🎯💘
Liefde gaat door de maag… maar ook door een goed gekozen cadeau! Valentijnsdag staat voor de deur, en wij helpen
Gelukkig Nieuwjaar van Team De Moor!
Beste klant, Wij wensen jullie een sprankelend, bubbelend, borrelend 2025! We kijken met enthousiasme uit naar alles wat het nieuwe jaar ons
Ontdek onze favoriete champagnes voor de eindejaarsperiode
Oudejaarsavond nadert snel. En wat hoort er hoe dan ook bij deze periode? Champagne! Dit bruisende drankje is een echte
Last minute christmas shopping – aangepaste openingsuren! 🎄
Ben je last minute nog op zoek naar een fantastisch cadeau of die ene finishing touch voor je kerstdiner? Geen paniek!
Maak jouw feestdiner onvergetelijk met de perfecte wildwijn
De feestdagen zijn het moment om uit te pakken – niet alleen met cadeaus, maar ook met een indrukwekkend menu.
Het origineelste whisky geschenk vind je hier!
Ook dit jaar pakt Aberfeldy uit met iets speciaal, je kan je fles laten waxen en vervolgens personaliseren. Zowel op