Miclo Crème de Pêche des Vignes

De vruchten worden geweekt in een « surfin » alcohol van agrarische oorsprong bij 96°C, in maceratievaten van 24 uur tot enkele maanden. Voordat ze worden gemacereerd, worden de vruchten over het algemeen gesneden of verwerkt tot pulp en sap om de uitwisseling met alcohol te vergemakkelijken. Wanneer de maceratie eindigt, tappen we het sap af dat infusie wordt genoemd. Om een maximum aan aroma’s te extraheren, worden de vruchten op de bodem van de tank geperst, het aldus verkregen sap wordt aan de infusie toegevoegd. De infusie wordt vervolgens gemengd met suiker en het alcoholgehalte wordt aangepast. Het rust in de tank voordat het wordt gebotteld. Vruchtencrème moeten minimaal 15° bevatten en minimaal 250 gram suiker per liter. Het kan voorkomen dat de kleur van de Pêche de Vignes crème meer geaccentueerd is dan normaal, neigend naar roze/oranje, dit is een natuurlijk verschijnsel door de temperatuurverschillen tussen dag en nacht tijdens de oogsten. Dit heeft geen invloed op de smaak en trouw aan haar strikte kwaliteitsbenadering heeft de distilleerderij van G. Miclo ervoor gekozen geen kleurstoffen toe te voegen om de kleur te corrigeren.