Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon is een van de bekendste en meest aangeplante rode druivensoorten ter wereld. Vaak aangeduid als de “koning” van de rode wijnen, staat Cabernet Sauvignon bekend om zijn diepgang, structuur, en verouderingspotentieel. Deze druif vormt de ruggengraat van veel van de grootste wijnen ter wereld en wordt overal ter wereld verbouwd.

De druif is ontstaan in de 17e eeuw in de regio Bordeaux, Frankrijk, door een natuurlijke kruising van Cabernet Franc en Sauvignon Blanc. De naam “Cabernet Sauvignon” weerspiegelt deze afkomst: “Cabernet” is afgeleid van “Cabernet Franc,” terwijl “Sauvignon” afkomstig is van “Sauvignon Blanc.” Dankzij de combinatie van eigenschappen van deze twee druiven is Cabernet Sauvignon een druif met stevige tannines, levendige zuurgraad en een robuust smaakprofiel.

Cabernet Sauvignon heeft een uitgesproken en krachtig smaakprofiel, dat kan variëren afhankelijk van het klimaat, de bodem en de vinificatiemethoden. Enkele kenmerkende aspecten van het smaakprofiel zijn:

• Donkere Vruchten: De primaire smaken zijn meestal die van donkere bessen zoals zwarte kersen, zwarte bessen (cassis), bramen, en pruimen.
• Kruidige en Hartige Tonen: Vaak zijn er secundaire aroma’s van groene paprika, zwarte olijf, tabak, cederhout, en grafiet. Deze zijn vooral prominent in koelere klimaten.
• Eikeninvloed: Wanneer gerijpt in eiken vaten, ontwikkelt Cabernet Sauvignon vaak tonen van vanille, koffie, ceder, leer, chocolade, en kruiden zoals kruidnagel en peper.
• Structuur: Cabernet Sauvignon staat bekend om zijn stevige tannines en hoge zuurgraad, die bijdragen aan zijn lange verouderingspotentieel en zijn gestructureerde mondgevoel.

Cabernet Sauvignon wordt wereldwijd verbouwd en staat centraal in enkele van de meest prestigieuze wijnregio’s:

• Bordeaux, Frankrijk: De bakermat van Cabernet Sauvignon. Hier is de druif het belangrijkst in de Médoc-regio op de linkeroever van de Gironde, waar het wordt gemengd met Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, en soms Malbec. Bekende appellaties zoals Pauillac, Margaux, Saint-Julien, en Saint-Estèphe staan bekend om hun krachtige en elegante wijnen.
• Napa Valley, Californië, VS: Napa Valley heeft een wereldwijde reputatie opgebouwd voor zijn rijke, volle en rijpe stijl van Cabernet Sauvignon, vaak met smaken van cassis, zwarte kersen, vanille, en chocolade. Appellaties zoals Oakville, Rutherford, en Stags Leap District zijn bijzonder bekend.
• Zuid-Afrika (Stellenbosch): Stellenbosch produceert Cabernet Sauvignon in verschillende stijlen, variërend van stevige, tanninerijke wijnen tot meer elegante en fruitgedreven wijnen met een lichte kruidigheid.
• Italië (Toscane, Bolgheri): In Toscane wordt Cabernet Sauvignon vaak gemengd met Sangiovese en andere internationale variëteiten, vooral in de zogenaamde “Super Tuscans” uit Bolgheri, waar krachtige en fluweelzachte wijnen worden geproduceerd.
• Coonawarra en Margaret River, Australië: Australië produceert Cabernet Sauvignon met veel fruit, soms met tonen van eucalyptus of munt. Coonawarra staat bekend om zijn “terra rossa” bodems die wijnen met frisse zuurgraad en helder fruit opleveren. Margaret River produceert meer elegante en complexere wijnen.
• Chili (Maipo Valley en Colchagua Valley): Chili produceert enkele van de meest betaalbare en kwalitatief goede Cabernet Sauvignons ter wereld, met een combinatie van rijp fruit, een hartige kern, en vaak een karakteristieke groene paprika-smaak.