Fever-Tree begon in 2003 toen gelijkgestemden op hetzelfde idee en eenvoudige uitgangspunt kwamen: als driekwart van je gin-tonic uit tonic bestaat, dan moet die van topkwaliteit zijn. De oprichters Charles en Tim, die in verschillende domeinen van de drankensector werkten, hadden beiden opgemerkt dat premium sterkedrank stevig in opmars was. Consumenten vonden het namelijk steeds belangrijker om te weten waar hun eten en drinken precies vandaan kwam. Alleen leken de mixers daarbij over het hoofd te worden gezien. Een nochtans cruciaal onderdeel van de drankensector dat onderbelicht bleef. Charles en Tim waren verrast dat mensen zoveel geld neertelden voor hoogwaardige sterkedrank. Er was dus nood aan een mixer die daaraan kon tippen.