Van deze vergeten druif uit de Bourgogne wordt een kittige witte wijn gemaakt die ook de nodige zuren in huis heeft, als scherpe benen naalden. Aligoté is dé wijn om met crème de cassis kir van te maken – stukken lekkerder dan kir royale met champagne. Kir drink ik als aperitief. Daarbij iets eten vind ik niet nodig.

Aligoté is ideaal bij vis, en dan denk ik aan witte vis, misschien heek, heel simpel gebakken in boter of olie met citroen. Door de scherpe zuren en het ontbreken van al te veel fruitigheid komt hij goed van pas als een zuivere, hoog in de zuren zittende wijn nodig is om het verhemelte schoon te spoelen, na kaasfondue bijvoorbeeld of bij gebakken zeebliek (jonge haring).

Toont het enige resultaat