Pauillac

In de Médoc (Rive Gauche), niet ver van de Atlantische Oceaan en nabij de monding van de Gironde, belichaamt de appellatie Pauillac het prestige van de Franse wijn.

Pauillac ligt in het hart van de Médoc, 50 kilometer van Bordeaux, tussen de appellaties Saint-Julien in het zuiden en Saint-Estèphe in het noorden. In Pauillac liggen de beroemdste Premiers Crus Classé Château Lafite-Rothschild en Château Mouton-Rothschild. 18 prachtige Grand cru classés zijn er ook. Zoals bvb Château Pontet-Canet, 5e Grand Cru Classé (wijngaard van meer dan 80 hectare). Pontet-Canet heeft zich gevestigd als een ware pionier van de biodynamie aan de linkeroever van Bordeaux. Château Pontet-Canet staat bekend om zijn unieke stijl, met wijnen die een ongeëvenaarde zijdezachtheid en fluwelen textuur hebben, en een grote delicatesse en perfect evenwicht vertonen. Château Batailley bvb biedt een unieke ervaring van de grote wijnen van Pauillac, met een fruitig, gestructureerd profiel en een uitzonderlijk bewaarpotentieel.

Pauillac, gelegen op twee kiezelhoudende heuvels waarvan de zachte hellingen aflopen naar de Gironde, dankt zijn uniciteit aan zijn grind- en zandachtige bodems. Deze geologische samenstelling zorgt voor een uitstekende drainage en reflecteert de warmte, wat de optimale rijping van de druiven bevordert. Deze bodems geven een karakteristieke tanninestructuur en een opmerkelijke aromatische complexiteit.

In Pauillac regeert de cabernet sauvignon, die het merendeel van de wijngaarden beslaat. Ze zorgt voor structuur, bewaarpotentieel en complexiteit. Zijn dikke schil en tanninerijke sap zorgen voor veel kleurintensiteit en een uitzonderlijk verouderingspotentieel. Zijn aroma's van zwarte bes, tabak en drop, in combinatie met houtachtige tonen tijdens de rijping in vat, zijn kenmerkend voor Pauillac wijnen.

Merlot verrijkt de blends met zijn delicate tonen van rijp rood fruit. Deze symbiose tussen cabernet sauvignon en merlot creëert een perfect evenwicht tussen kracht, complexiteit en verfijning. Hoewel minder aanwezig, is petit verdot een niet te verwaarlozen troef in de blends van Pauillac. Hij brengt finesse, complexiteit, een kruidige toets, evenals een mooie zuurgraad en een diepe kleur. Deze drie druivensoorten, elk met hun uniek karakter, vormen een delicate balans tussen rijkdom en complexiteit.